Schritt für Schritt
So machen wir unseren Kombucha
Unsere Mission ist es, wirklich guten Kombucha herzustellen, der gut für Dich ist!
Schritt 1
Tee kochen
Wir folgen einer traditionellen Fermentationsmethode, was bedeutet, dass wir zunächst schwarzen Tee mit Zucker kochen, den Tee abkühlen und ihn in Fermentationstanks pumpen.
Schritt 2
Fermentation
In großen Gärtanks liegt unsere Kombucha-Kultur (SCOBY) im frisch aufgebrühten Tee und wandelt den Zucker und die Nährstoffe langsam in organische Säuren, B-Vitamine und Enzyme um. Deshalb schmeckt echter Kombucha nicht mehr nach Tee und hat einen geringen Zuckergehalt; 75-85 % des Zuckers werden wegfermentiert.
Schritt 3
GESCHMACK-GEBUNG
Wir aromatisieren nur mit echten Zutaten. Diese bereiten wir in unserer Brauerei zu und füllen sie dann zusammen mit fertigem Kombucha in Aromatanks, um das Aroma zu extrahieren. Nach der Aromatisierung filtern wir die Aromastoffe wieder heraus und nur der gute Geschmack bleibt übrig.
Schritt 4
füllung
Natürlich füllen wir unseren Kombucha selbst ab. (Unsere Etiketten gestalten wir übrigens auch selbst.) Der Kombucha, den wir in unsere Flaschen füllen, ist immer unpasteurisiert, was bedeutet, dass alle guten Bakterien erhalten bleiben. (Deshalb kannst Du mit einer Flasche Roots Kombucha auch eine neue Kultur beginnen.)
Schritt 5
Kohlensäure
Da unser Kombucha nicht pasteurisiert ist, können wir es auf natürliche Weise karbonisieren. Dazu lagern wir unsere Flaschen nach dem Abfüllen bei Raumtemperatur. Je nach Geschmacksgebung kann es zwischen 1 und 8 Wochen dauern, bis unser Kombucha karbonisiert ist.
Schritt 6
Kühllager
Unser Kombucha wird in einem großen Kühlraum gelagert, um Qualität und Haltbarkeit zu bewahren. Kühlung bedeutet, dass alle guten Bakterien erhalten bleiben, ohne eine unkontrollierte Karbonisierung zu riskieren. Gleichzeitig führt die Kühllagerung zur Ausfällung von Partikeln, die unser Kombucha kristallklar machen.
